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Scoprite tutti i segreti della salamoia, una delle tecniche di conservazione più antiche e utilizzate.

Usare sale e aceto

per la conservazione degli alimenti è molto comune, ma tra tutte le tecniche più conosciute non possiamo di certo dimenticare la salamoia.

Ideale per conservare olive, verdure, capperi e molto altro, la tecnica di conservazione in salamoia è molto semplice da realizzare e non prevede particolari difficoltà. Ricordate di conservare gli alimenti in salamoia sempre in contenitori di vetro sterilizzati e chiusi ermeticamente e di usare sempre ingredienti di prima qualità.

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La ricetta base della salamoia

Per preparare una salamoia base, fate bollire l’acqua con il sale, considerando 100 gr di sale per ogni chilogrammo di olive o verdure. Unite anche qualche foglia di alloro. Dopo 10 minuti di bollore, fate raffreddare il liquido a temperatura ambiente e solo quando sarà freddo, versatelo nei barattoli puliti e sterilizzati fino a coprire gli ingredienti. Unite alloro, scorza di limone o un rametto di rosmarino a seconda delle erbe aromatiche che preferite.

I consigli per la salamoia perfetta

Una volta pronta la salamoia, ricordate che le olive dovranno riposare in un luogo fresco e asciutto per almeno 4 mesi prima del consumo. Questo tempo di attesa renderà le olive molto più gustose.

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Fate attenzione ad usare le olive giuste per questo tipo di preparazione. Le olive migliori variano a seconda della regione:

- Puglia: olive mele, olive pasola, olive pizzutella, olive limoncella e olive cellina;

- Calabria: olive carolea:

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- Liguria: olive taggiasche.

Le varianti della salamoia

Nella versione della salamoia speziata (di origini pugliesi), lavate bene le olive, sciogliete il sale in acqua tiepida e unite poco aceto di vino bianco, peperoncino fresco a pezzetti, qualche rametto di finocchietto selvatico, semi di finocchio, qualche spicchio di aglio in camicia. La salamoia aromatica, di origine siciliana, si prepara unendo acqua, sale, alloro fresco, semi di finocchio e origano fresco (o secco in alternativa).

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